خاک، مهم‌ترین عامل در کشت موفق زعفران است. زعفران به خاکی سبک، حاصلخیز و با زهکشی مناسب نیاز دارد. خاک‌های لومی-شنی یا لومی-رسی، به دلیل ساختار مناسب و توانایی حفظ رطوبت متعادل، بهترین گزینه هستند.

PH خاک: خاک با PH بین 6 تا 8 برای رشد زعفران ایده‌آل است. خاک‌های بیش از حد اسیدی یا قلیایی می‌توانند رشد پیاز را مختل کنند. برای اصلاح  PHمی‌توانید از کودهای طبیعی استفاده کنید.

مواد آلی: خاک باید حاوی مقدار متوسطی مواد آلی باشد. افزودن کود طبیعی قبل از خرید پیاز زعفران و کاشت، به بهبود کیفیت خاک کمک می‌کند.

زهکشی: زهکشی مناسب برای جلوگیری از پوسیدگی پیاز ضروری است. خاک‌های سنگین و رسی که آب را نگه می‌دارند، برای زعفران مناسب نیستند.