مهم ‌ترین نکته ‌ای که باید در مورد کاشت زعفران بدانید، این است که پیاز این گیاه برای جوانه زدن و گلدهی، به یک دوره سرما نیاز دارد. به همین دلیل، بهترین زمان برای کاشت زعفران در گلدان، فصل پاییز است. از اواخر شهریور تا اواخر مهرماه (سپتامبر تا اکتبر) بهترین فرصت برای این کار است.

با کاشت پیاز زعفران در این بازه زمانی، به آن فرصت می ‌دهید تا ریشه‌ ها را در خاک تثبیت کند و با فرا رسیدن سرمای زمستان، دوره استراحت خود را آغاز نماید. این دوره سرما برای تحریک پیاز و آمادگی برای گلدهی در سال آینده ضروری است. اگر پیازها را خیلی دیرتر، مثلا در اواسط زمستان بکارید، ممکن است به اندازه کافی برای ریشه‌ دهی فرصت نداشته باشند و در نتیجه گلدهی موفقی را تجربه نکنید.