روش سنتی با آب جوش؛ سریع اما با چالش

این روش از گذشته های دور تا به امروز به عنوان بهترین روش دم کردن زعفران شناخته شده که موجب حفظ عطر و خواص زعفران می شود.

روش اجرا:

1. زعفران ساییده شده را در ظرفی بریزید.
2. آب جوش را مستقیما روی آن بریزید.
3. درب ظرف را ببندید و اجازه دهید ۱۰-۱۵ دقیقه دم بکشد. ( در این بازه می توانید ظرف زعفران را روی حرارت ملایم همچون سماور یا وارمر و… قرار دهید.)

مزایا:

• سرعت عمل: در مواقعی که عجله دارید، روشی سریع و آسان است.
• در دسترس بودن: تنها به آب جوش نیاز دارید.

معایب:

• کاهش عطر:حرارت بالا باعث تبخیر بخشی از عطر زعفران می ‌شود.
• رنگ کمتر: ممکن است رنگ کم‌ تری نسبت به روش یخ تولید کند.

مقایسه علمی؛ یخ در مقابل آب جوش در یک نگاه

  روش برتر از نظر سرآشپزهای برتر

بر اساس تحقیقات و نظرسنجی از سرآشپزهای معروف، روش دم کردن با یخ به عنوان روش ارجح شناخته می ‌شود. این روش اگرچه زمان بیشتری نیاز دارد، اما نتیجه آن از نظر رنگ، عطر و طعم به ‌طور محسوسی برتر است.

  نکته طلایی؛ اهمیت آسیاب کردن صحیح را دست کم نگیرید

قبل از هر چیزی، در نظر داشته باشید که نحوه آسیاب کردن زعفران نقش کلیدی در کیفیت نهایی دارد. زعفران را در هاون چوبی یا سنگی به آرامی آسیاب کنید تا به پودر بسیار نرمی تبدیل شود. از آسیاب‌ های فلزی استفاده نکنید چرا که حرارت ناشی از اصطکاک می ‌تواند به عطر زعفران آسیب برساند.

جمع‌ بندی نهایی

اگر به دنبال بهترین کیفیت هستید و زمان کافی دارید، قطعا روش یخ انتخاب برتر شما خواهد بود. این روش تضمین می‌ کند که شما حداکثر بهره را از زعفران باارزش خود می‌ برید. اما اگر سرعت عمل برایتان مهم ‌تر است، روش آب جوش نیز می ‌تواند نیاز شما را برطرف کند. به یاد داشته باشید که کیفیت زعفران اولیه نیز نقش تعیین‌ کننده‌ ای در نتیجه نهایی دارد. زعفران مرغوب و اصل، با هر روشی نتیجه بهتری خواهد داد.