سریع ترین روش پاک کردن زعفران 
زعفران، طلای سرخ ایران، یکی از با ارزش ترین محصولات کشاورزی در دنیاست. عطر و طعم بی نظیر آن، این گیاه را به بخش مهمی از فرهنگ غذایی ایرانی تبدیل کرده است. اما برای این که زعفران به شکل قابل استفاده برسد، ابتدا باید مرحله پاک کردن یا جدا سازی کلاله انجام شود. این مرحله به دقت، سرعت و شناخت کافی از انواع زعفران نیاز دارد.
در این مقاله قصد داریم هم سریع ترین روش پاک کردن زعفران را توضیح دهیم و هم آموزش دهیم چگونه انواع مختلف زعفران مثل دسته، پوشال، سرگل و نگین را به درستی پاک کردن و آماده کنیم.
1⃣مرحله اول : جدا کردن کلاله از گل زعفران
در اولین قدم، گل های زعفران تازه را در سینی یا ظرفی تمیز قرار دهید. حالا نوبت به جدا سازی کلاله می رسد؛ همان بخش قرمز رنگ که ارزش اصلی زعفران به آن است.
برای این کار کافی است با دو انگشت اشاره و شست، قسمت بالای کلاله را گرفته و به آرامی به سمت پایین بکشید. در این حالت، سه شاخه متصل به هم به همراه بخش زرد رنگ (ریشه) از گل جدا می شود. مثل کندن دم گیلاس می مونه! فقط باید حواست باشه نکنی یا لهش نکنی!
2⃣مرحله دوم : تفکیک کلاله قرمز از بخش زرد رنگ
بعد از جدا کردن کلاله، حالا باید بسته به نوع زعفرانی که می خواهید تولید کنید، رشته ها را دسته بندی یا برش دهید. بعضی ها ترجیح می دهند زعفران را با ریشه بفروشند، بعضی دیگر فقط بخش قرمز را جدا کرده و خشک می کنند.برای داشتن زعفران خوب باید از پیاز زعفران خوب استفاده کنید، اگر به دنبال خرید پیاز زعفران 200 کیلویی هستید، کلیک کنید. در ادامه انواع زعفران و روش پاک کردن هرکدام را توضیح می دهیم:
1- زعفران دسته
در این مدل، کلاله های قرمز به همراه ریشه زرد رنگ (خامه) به صورت کامل و منظم کنار یکدیگر قرار دارند. این نوع بیشتر در بازارهای سنتی ایران محبوب است. این روش، پس از جدا کردن کلاله، بدون برش یا جدا کردن، آن را همان طور که هست با دقت در کنار هم مرتب می کنند.
2- زعفران پوشال
در زعفران پوشال، بخش کوچکی از قسمت زرد یا سفیدی که زیر سه شاخه کلاله وجود دارد، همراه با قرمزی باقی می ماند. رنگ کلاله ها در این نوع کمی روشن تر است.
روش پاک کردن این مدل زعفران به این صورت است که، بعد از جدا کردن کلاله، تنها بخش خیلی کوچکی از سفیدی زیر آن باقی می ماند. کافی است حدود یک تا دو میلی متر از پایین را با قیچی یا ناخن جدا نکنید.
3- زعفران سرگل
این نوع زعفران، فقط شامل بخش قرمز رنگ است و هیچ اثری از قسمت زرد یا سفید در آن باقی نمی ماند. زعفران سرگل، خالص ترین و یکی از پرمصرف ترین انواع زعفران در بازار است.
روش پاک کردن زعفران سرگل به این صورت است که باید بخش سفید را کامل جدا کنید. برای این کار می توانید با ناخن یا تیغ کوچک، قسمت اتصال را به دقت قطع کنید تا فقط سه شاخه قرمز باقی بماند. مثل وقتیه که دور تا دور سیب رو می کنی و فقط مغزشو نگه می داری!
4- زعفران نگین
زعفران نگین، لوکس ترین و با ارزش ترین نوع زعفران است. سه شاخه کلاله به هم متصل هستند و هیچ انحنا یا شکستگی ندارند. ظاهر آن درشت، براق و یکدست است.
روش پاک کردن این زعفران منحصر به فرد این گونه است که باید با دقت بسیار زیاد، کلاله را به شکلی جدا کنید که اتصال بین سه شاخه حفظ شود. هنگام برداشت نباید رشته ها بشکنند. همچنین نباید بخش زرد همراه آن باقی بماند. انگار داری سه شاخه گل رز رو بغل هم بچینی که دسته گل شیک بشه؛ نباید له بشن یا کج و کوله باشن!
✅مرحله آخر : خشک کردن سریع بعد از پاکسازی
بعد از پاک کردن، برای حفظ عطر و کیفیت زعفران، باید خیلی سریع آن را خشک کرد. خشک کردن باید در محیطی سایه، خشک و با جریان هوای ملایم انجام شود. بعضی ها از شعله غیر مستقیم، سینی فلزی یا خشک کن خانگی استفاده می کنند. اگه خشک کردن رو عقب بندازی، مثل اینه که لباس خیس رو بذاری گوشه کمد؛ هم کپک می زنه هم بوش می ره!
پاک کردن زعفران یکی از مراحل حساس و مهم در فرآوری این محصول ارزشمند است. با دانستن روش دقیق جدا کردن کلاله و شناخت انواع مختلف زعفران، می توانید هم در زمان صرفه جویی کنید و هم محصولی با کیفیت تولید نمایید.
فراموش نکنید که تمرین، دقت و شناخت نوع زعفران مورد نظر، سه عامل کلیدی برای رسیدن به سرعت بالا در پاک کردن زعفران هستند. اولش ممکنه کلافه شی، ولی بعد چند روز، انگشتات خودشون بلدن کجا رو جدا کنن و کجا رو بذارن بمونه!
